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Nos Recettes de Cuisine

Chapon farci aux poires
& Sauce aux figues

chapon

Le Chapon est un plat qui sied à toutes les saisons

 

(Temps de préparation : 60 minutes- cuisson : 180 minutes)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Un chapon de 3 kg

Pour la farce : 2 tranches de pain de mie – lait- 2 Poires- 2 Echalotes- 2 oignons- 1/2 bouquet de persil plat- 250 g de foie de volaille- beurre- huile de noix- 50 g de mousse de foie gras- sel et poivre

Pour la sauce aux figues: 600 g de figues fraîches- 20 cl de porto blanc- 50 g de beurre- 2 cuillères à café de bouillon de bœuf en poudre- 2 cuillères à café de sucre- sel et poivre

Préparation de la recette :

La farce :

1. Tremper les tranches de pain de mie dans du lait.
2. Faire revenir les échalotes et les oignons dans un peu d’huile de noix pendant 5 min.
3. Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min.
4. Couper ensuite le foie et les deux poires en petits cubes.
5. Mélanger intimement échalotes, oignons, foie de volaille, poires, le pain de mie émiettées,  le persil ciselé, et la mousse de foie gras, saler, poivrer. Farcir le chapon

La sauce aux figues :

1. Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de moitié.2. Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 min. Saler, poivrer. Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet. Retirer du feu.
2. Couper les figues en 4.

La cuisson :

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Parsemer le chapon de morceaux de beurre.
3. Faire cuire au milieu du four. (Il faut compter 1 h par kg).

Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la cuisson.

4. 1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon.
5. Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat.

A accompagner d’un Château Fougas 2008 ou 2009 !

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