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Nos Recettes de Cuisine

L’agneau de sept heures

gneau-pascal-coupole-des Voici une recette originale pour agrémenter votre traditionnel repas de Pâques : L’agneau de sept heures.
(Durée de cuisson 7 heures)
Préparation pour 6 personnes:

 INGRÉDIENTS :
– Un gigot ou une épaule d’agneau (compter 200 gr de viande par personne)
– 4 gousses d’ail
-miel
– Cannelle, cumin, une gousse de vanille
-200 gr d’abricots secs
-200 gr de raisins secs
– 4 pommes
– 1 kg de petites pommes de terre de l’île de Ré
– Une cuillerée à soupe de maïzena
– 3 oignons, 3 échalotes
-Au besoin une cuillerée de chutney

PREPARATION :
– Couper 2 oignons, 2 échalotes en petits morceaux
– Badigeonner la viande de miel.

 CUISSON :
– Faire dorer la pièce de viande entière dans un peu d’huile d’olive avec les 2 oignons et 2 échalotes.
– Une fois la viande revenue ajouter de l’eau jusqu’au trois quart, une cuillerée de cannelle, de cumin  et la gousse de vanille (coupée le long de l’arête centrale), ainsi que la moitié des abricots secs et des raisins. Saler, poivrer.
– Laisser cuire à feu très doux pendant sept heures dans une casserole recouverte en rajoutant régulièrement de l’eau.
– Une heure avant la fin ajouter les petites pommes de terre non épluchées, ainsi que l’ail et la moitié d’un oignon coupés en morceaux.
– 40 minutes avant la fin rajouter le reste des abricots et des raisins et les pommes coupées en petits morceaux.
– ¼ d’heure avant la fin épaissir éventuellement la sauce avec une cuillerée de Maïzena. Au besoin rajouter le chutney préalablement mélangé à un demi-verre d’eau pour un goût plus exotique.
-Avant de servir, découper la viande comme un pot au feu, elle se détache d’elle-même.

MON CONSEIL :
– Commencer la cuisson le soir pendant 3 heures, puis laisser refroidir, et reprendre la cuisson le lendemain matin, l’agneau n’en sera que meilleur.
Accompagnez votre repas d’un millésime ancien comme par exemple le Château Fougas Maldoror 2009 ou 2010  ou encore un millésime antérieur!

 

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