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Le Vieillissement du vin en cave

Lieu de conservation des bouteilles, la cave doit répondre à un certain nombre de critères pour permettre au vin de se maintenir en vert-de-vin-chateau-fougas-21bonne santé et d’évoluer dans de parfaites conditions.

L’humidité
Le vin est un produit vivant, qui par l’intermédiaire du bouchon en liège respire. Si l’atmosphère extérieure est trop sèche, le bouchon doit, pour maintenir son équilibre hydrique, puiser l’humidité à l’intérieur de la bouteille au détriment du contenu de celle-ci. Il est donc essentiel de maintenir dans sa cave une humidité aussi élevée que possible et de veiller à ce qu’elle ne soit pas inférieure à 70% d’hygrométrie. A défaut d’une installation très lourde, si la cave est trop sèche, il est possible d’y placer une cuvette d’eau à recharger régulièrement.

 La ventilation
L’atmosphère de la cave doit être renouvelée car l’humidité stagnante génère des odeurs de croupis préjudiciables au vin qui s’en imprégnera. (A ce propos, il est utile de préciser que la cave à vin ne doit être destinée qu’à ce seul usage – Ne jamais y déposer de légumes, d’hydrocarbures etc… susceptibles de communiquer leurs odeurs aux vins).

La lumière
Le vin est sensible à la lumière et sa présence continue y provoque une évolution rapide et défavorable. Il est toujours préférable de tenir ses vins dans un lieu sombre. (Et surtout pas de néon dans une cave !)

La température
Le vin trouve son épanouissement à la température qui est celle de cave enterrée, d’environ 10-12°.(Cependant, l’essentiel est que les variations de température ne soient pas supérieures de 5° entre l’été et l’hiver et que la température ambiante ne dépasse jamais 17 à 18°.)

Enfin les bouteilles doivent restées couchées, soit dans leur caisse d’origine, et mieux encore sur des étagères prévues à cet effet.

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