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Nos Recettes de Cuisine

PINTADE AU FOIE GRAS

pintade2Recette de Noël

Si la pintade sort légèrement de la tradition des fêtes de fin d’année, elle n’en demeure pas moins une volaille prisée pour sa saveur et son caractère.

Fourrée au foie gras, elle acquiert un moelleux qui en rehausse encore le raffinement .

La pintade peut s’accompagner de girolles, de fruits cuits ou encore plus traditionnellement de marrons.

 

Préparation : 45 minutes – cuisson : 20 minutes par 500 gr

Ingrédients Pour 8 personnes

  • deux pintades
  • un foie gras d’environ 1.2 kg
  • 1.5 kg de pommes
  • 2 verres de vin blanc cuit
  • sel poivre
  • 20 gr d’échalotes hachées
  • 75 gr de beurre

Préparation

-Dénerver le foie gras et le scinder en 2 parts égales saler poivrer.

-Eplucher les pommes et les couper en carrés.

-Réserver une pomme coupée en lamelles pour la farce.

-Farcir les pintades avec le foie gras, une demie pomme en lamelles, et les échalotes.

-Recoudre les pintades afin que le foie gras ne s’échappe pas.

– Saler et poivrer le tout.

Cuisson

– Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

– Placer les pintades dans un plat à four ,disposer les pommes tout autour et arroser légèrement les pommes du beurre fondu.

– Recouvrir le plat à l’aide d’un papier sulfurisé beurré, pour une cuisson moelleuse de la chair.

– Afin de permettre une cuisson croustillante, 20 mn avant la fin, retirer le papier et badigeonner les pintades de beurre fondu.

– Déglacer la sauce avec un petit verre de vin blanc cuit.

– A servir avec un Château Riou de Thaillas 1999 ou un Château Fougas 1999

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